Image by : Flickr.com
Rendang adalah makanan yang sudah sangat terkenal di seluruh penjuru Indonesia. Hampir bisa kita temukan makanan ini di seluruh penjuru kota di rumah makan padang. Rumah makan ini sudah semakin menjamur dimana-mana. Masakan ini sangat populer karena rasanya yang sangat lezat, bahkan pada tahun 2011 , rendang menjadi peringkat pertama sebagai makanan terlezat di dunia yang diadakan oleh CNN Internasional.
Rendang adalah masakan daging yang dimasak dengan santan kelapa. Rendang biasanya dimasak selama kurang lebih empat jam sampai warnanya hitam pekat dan kering. Cita rasa dari rendang adalah pedas yang memakai banyak campuran bumbu dan rempah-rempah.
Rendang asalnya adalah dari daerah Minangkabau, Sumatera Barat. Rendang pada awalnya menjadi masakan yang secara tradisi dihidangkan dalam berbagai acara adat. Secara budaya orang Minang yang awalnya membuat rendang untuk acara adat, bahan yang ada untuk pembuatan rendang sendiri sebenarnya memiliki filosofinya sendiri. Rendang menjadi makanan wajib pada acara adat Minangkabau.
Rasanya yang enak membuat orang Minang yang pergi ke luar Minang untuk merantau untuk menjadikan usaha kuliner. Usaha kulinernya yang sudah sering kita lihat dimana -mana yaitu Rumah Makan Padang. Dari usaha inilah , rendang diperkenalkan sebagai makanan Minang yang akhirnya menjadi makanan yang sangat populer di Indonesia sampai sekarang.
Daging yang digunakan untuk rendang sangat beragam, pada umumnya yang digunakan memang daging sapi. Daging lain biasanya digunakan menyesuaikan bumbu yang digunakan. Rendang bisa terdiri dari berbagai macam tergantung dari tingkat lamanya rendang tersebut dimasak yang bisa dilihat dari basah atau keringnya rendang tersebut. Rendang yang sangat basah biasanya disebut gulai. Sedangkan rendang yang basah sedang disebut kalio. Rendang pada asli adalah rendang yang kering namun karena perubahan jaman maka dibuatlah berbagai macam rendang jenis lain yang berbeda dari cara memasaknya.
Rendang yang kering dapat bertahan lama jika disimpan dalam suhu ruangan sampai 3 atau 4 minggu. Rendang ini dimasak dalam jangka waktu lama sampai berjam-jam agar santan mengering sempurna dan semua bumbunya sudah meresap. Rendang ini biasanya berwarna gelap kecoklatan hitam. Rendang ini menurut kebanyakan orang adalah rendang yang paling nikmat rasanya.
Rendan basah biasanya dimasak dengan waktu yang lebih singkat sehingga santannya belum mengering sepenuhnya. Rendang ini tampak kecoklatan emas terang. Rendang tipe ini lebih terkenal di negara tetangga seperti Malaysia. Rendang ini dibandingkan dengan rendang kering warnanya lebih pucat dan cita rasany tidak begitu kuat dibanding yang kering.
Bahan dasar dari rendang itu sendiri adalah santan kelapa. Selain itu rendang juga menggunakan berbagai bahan lain seperti cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah dan berbagai rempah-rempah lainnya. Bahan-bahan dalam bumbu rendang bersifat pengawet alami yang membuat rendang bisa bertahan cukup lama.
Proses memasak rendang (rendang kering) itu sendiri adalah :
- Pada proses awal memasak, rendang diaduk pelan -pelan selama beberapa saat karena kandungan santan yang banyak. Proses ini memang membutuhkan waktu yang lama dan kesabaran juga sambil membolak-balik daging agar bumbu meresap semua dan menjaga agar daging tidak sampai hancur.
- Setelah sudah diaduk , akan terlihat perubahan dari rendang yang mulai berminyak dan cairan dalam santan mulai perlahan berkurang.
- Anda bisa melihat saat-saat rendang tersebut sudah siap jika warna daging sudah mengelap dan cairan dalam santan sudah hampir sepenuhnya hilang.
